PERBANDINGAN TINGKAT KEMATANGAN BUAH PEPAYA TERHADAP KUALITAS KERIPIK DENGAN VARIASI ADONAN BASAH DAN KERING - 1950400004

Keripik adalah sejenis makanan ringan berupa irisan tipis dari umbi-umbian, buahbuahan, atau sayuran yang digoreng di dalam minyak nabati. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbandingan tingkat kematangan buah papaya terhadap kualitas keripik dengan variasi adonan basah dan kering. Sampel yang digunakan adalah keripik pepaya dengan menggunakan pepaya muda dan papaya mengkal dengan variasi adonan basah dan adonan kering). Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF), terdiri dari 2 perlakuan yaitu variasi kematangan buah dan variasi adonan. Masing-masing perlakuan diulang 2 kali dan dilakukan analisis. Data yang diperoleh dianalisis dengan bantuan perangkat lunak program SPSS. Jika terdapat perbedaan nyata maka dilanjutkan dengan uji menggunakan Duncan Multiple Range Test (DMRT). Penelitian dilakukan dengan tahapan pembuatan keripik pepaya yaitu dengan variasi 2 kematangan buah pepaya dan 2 jenis adonan selanjutnya dilakukakn penelitian dan pengamatan. Parameter yang digunakan untuk menganalisis keripik pepaya adalah kadar air, kadar abu, kadar asam lemak bebas, dan uji organoleptik (rasa, warna, tekstur, overall. Hasil Penelitian menunjukkan signifikansi terhadap semua perlakuan. Kadar air berada dikisaran 3,46%-6,19%, kadar abu berada dikisaran 1,59%-2,72%, kadar asam lemak bebas berada dikisaran 1,32%-2,36%, dan uji orgonaleptik secara overall yaitu secara keseluruhan paling disukai panelis terdapat pada perlakuan pepaya mengkal dengan adonan kering.

Kata kunci : Adonan, keripik, kualitas keripik, pepaya, tingkat kematangan buah